Русский осетр ценится выше из-за более нежного вкуса и более крупной икры. Икра русского осетра считается классической, эталонной икрой. Имеет нежный, сливочно-ореховый вкус с долгим, мягким послевкусием. Аромат тонкий и сложный. Её часто описывают как "сбалансированную" и идеальную для ценителей.
Русский осетр исторически обитал в природе в соленых водах Каспия, как и белуга. Он медленнее растет и достигает половой зрелости позже (8-12 лет). Это существенное отличие от сибирского и других осетровых. Икринки русского осетра крупные 3-4 мм, цвет от темно-серого и коричневого до золотистого. Солоноватые морские и сливочно-ореховые ноты переплетаются с бархатистой текстурой икринок создавая истинное гастрономическое наслаждение.
