В процессе получения и переработки наша осетровая икра сортируется по органолептическим признакам (цвет, размер, вкусовые качества, упругость зерна), а также по способу приготовления. Содержание соли в зернистой икре одинаково, но в разных видах и сортах она ощущается по-разному.
В продажу черная икра поступает под следующими торговыми марками:
Пастеризованная зернистая икра
|
Сорт икры / Характеристики
|
Сорт «СТАНДАРТ»
|
Сорт «ПРЕМИУМ»
|
|
Размер зерна
|
средний (1,5–2 мм)
|
с апреля 2019 г выведен из
ассортимента
|
|
Цвет зерна
|
от темно-серого до черного
|
|
|
Вкус
|
тонкий, практически отсутствуют "рыбные" нотки
|
|
Внешний вид
|
блестящая, рассыпчатая, с минимальным количеством жидкости
|
В 2018 году мы усовершенствовали технологию производства сорта «Стандарт», вследствие чего различия между сортами стали практически неотличимы, и разделение на сорта пастеризованной осетровой икры стало нецелесообразным.
Непастеризованная зернистая икра
|
Сорт икры / Характеристики
|
Сорт «КЛАССИК»
|
Сорт «ПРЕМЬЕР»
|
Сорт «ИМПЕРИАЛ»
|
|
|
|
|
|
|
Размер зерна
|
средний (1,5–2 мм)
|
средний и крупный (2-3 мм)
|
средний и крупный (2-3 мм)
|
|
Цвет зерна
|
от темно-серого до черного
|
от серого до коричневатого
|
от темно-серого до коричневатого
|
|
Вкус икры
|
нежный икорный, малосольный
|
насыщенный, с легкой горчинкой
|
|
Внешний вид
|
блестящая, с полупрозрачной оболочкой, слегка влажная
|
шелковистая текстура,
нежная полупрозрачная оболочка
|
Сорта «Классик», «Премьер» и «Империал» отличаются друг от друга возрастом и размером рыбы, от которой получена икра. Особым отличием сорта «Империал» является то, что для ее приготовления используется икра только от рыбы старше 15 лет.
Икра осетровая паюсная
Для ее изготовления применяют тузлучный способ (засаливание в рассоле) при температуре 40°С, после чего икру прессуют в однородную массу. Паюсная икра изготавливается на чистой соли, содержание которой не более 5%. На сорта она не подразделяется, однако в нашем ассортименте представлены два вида паюсной икры.
Консистенция паюсной икры в колбасной оболочке более твердая, чем у паюсной икры "Астраханка".
ИКРА ПО ВИДАМ РЫБ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В НАШЕЙ АКВАКУЛЬТУРЕ
Икра различается не только по способам приготовления и добычи, но и по видам рыб.
|
Вид рыбы/ Характеристики
|
Размер зерна
|
Цвет зерна
|
Вкус
|
Осетр
|
средний и крупный (1,5-3 мм)
|
от серого до темно-бронзового или чёрного
|
нежный икорный, с характерными нотками ореха и сливок
|
Севрюжка
|
средний (1,5 - 2 мм)
|
от коричневатого до черного
|
выраженный, с нотками ореха и сливок
|
Бестер
|
средний и крупный (2-3 мм)
|
от серебристо-серых до антрацитовых оттенков
|
яркий икорный, маслянистый, близкий ко вкусу к икре белуги
|
Стерлядь
|
мелкий (1-1,5 мм)
|
от светло-коричневого до темно-серого
|
тонкий, с "морскими" нотками
|
