На Руси икру стерляди ценили высоко. Да и в наше время многие гурманы отдают предпочтение именно стерляжьей икре, восхищаясь тонким изысканным вкусом с пикантной грибной нотой и «летящим» послевкусием. Сомелье улавливают во вкусе оттенки лесного ореха и свежую сладость авокадо. Стерлядь – самая маленькая рыба семейства осетровых (до 3 кг). Её икринки благородного оттенка платины меньше по размеру (1-1.5 мм), в сравнении с икрой других видов осетровых рыб. Стерляжья икра менее жирная, чем икра осетра или белуги.
| Размер икринок | 1-1,5 мм в диаметре |
| Цвет |
серый с оливковым оттенком |
| Состав |
икра стерляди, соль, ЛИВ 1 |
| Срок годности | 12 мес. при температуре хранения от -2°С до -4 °С |
| Срок хранения в бытовом холодильнике | не более 3 месяцев |
| Район вылова и заготовки | Вологодская область |
В семействе осетровых стерлядь - самый миниатюрный представитель (до 3 кг). Икринки стерляди небольшие: до 1,5 мм. Мелкозернистость придаёт эффектную запоминающуюся текстурность икре. В сравнении с пастеризованной икрой осетра, икра стерляди сорта «Стандарт» обладает более упругим зерном и более выраженным вкусом с нотами грибов и лесного ореха. Послевкусие легкое, едва уловимое. Цвет икринок от светло-коричневого до темно-серого. Икра стерляди наименее жирная из всех видов икры от осетровых рыб.
