Вся икра осетровых, представленная на данном сайте, является продуктом аквакультуры и имеет необходимые сертификаты

Гид по сортам нашего ассортимента

В процессе получения и переработки наша осетровая икра сортируется по органолептическим признакам (цвет, размер, вкусовые качества, упругость зерна), а также по способу приготовления. Наш гид поможет вам понять различия между сортами черной икры, представленным в продаже.

Пастеризованная зернистая икра

Сорт икры / Характеристики	Сорт «СТАНДАРТ»	Сорт «ПРЕМИУМ»
Размер зерна	средний (1,5–2 мм)	с апреля 2019 г выведен из ассортимента
Цвет зерна	от темно-серого до черного
Вкус	тонкий, практически отсутствуют "рыбные" нотки
Внешний вид	блестящая, рассыпчатая, с минимальным количеством жидкости

В 2018 году мы усовершенствовали технологию производства сорта «Стандарт», вследствие чего различия между сортами стали практически неотличимы, и разделение на сорта пастеризованной осетровой икры стало нецелесообразным.

Непастеризованная зернистая икра

Сорт икры / Характеристики	Сорт «КЛАССИК»	Сорт «РОЯЛ»	Сорт «ИМПЕРИАЛ»
Размер зерна	средний (1,5–2 мм)	средний и крупный (2-3 мм)	средний и крупный (2-3 мм)
Цвет зерна	от темно-серого до черного	от коричневатого до оливкового	от темно-серого до коричневатого
Вкус икры	нежный икорный, малосольный, слегка сливочный		насыщенный, с легкой горчинкой
Внешний вид	блестящая, с полупрозрачной оболочкой, слегка влажная		шелковистая текстура, нежная полупрозрачная оболочка

Сорта «Классик», «Премьер» и «Империал» отличаются друг от друга возрастом и размером рыбы, от которой получена икра. К сорту "Роял" относим только икру русско-сибирского осетра, а сорт "Премьер" идентичен "Классику", мы используем его для нерегулярных позиций нашего ассортимента (например, для икры белуги или стерляди-альбиноса). Особым отличием сорта «Империал» является то, что для ее приготовления используется икра только от рыбы старше 15 лет, а технология приготовления позволяет получить максимально нежное зерно.

Содержание соли в зернистой икре варьируется от 2,5% до 4%, икра с низким содержанием соли помечается в ассортименте отдельно. В разных видах и сортах соль ощущается по-разному, поэтому даже при стандарте добавления соли ~ 4%, икра с более мелким зерном будет казаться солонее, чем более крупная или жирная икра.

Икра осетровая паюсная

Для ее изготовления применяют тузлучный способ (засаливание в рассоле) при температуре 40°С, после чего икру прессуют в однородную массу. То есть это не зернистая икра, а пресованная. Паюсная икра изготавливается на чистой соли, содержание которой не более 5%. На сорта она не подразделяется, однако в нашем ассортименте представлены два вида паюсной икры.

Астраханка	Паюсная колбаска

пастеризованная	непастеризованная

Консистенция паюсной икры в колбасной оболочке более твердая, чем у паюсной икры "Астраханка".

ИКРА ПО ВИДАМ РЫБ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В НАШЕЙ АКВАКУЛЬТУРЕ

Икра различается не только по способам приготовления и добычи, но и по видам рыб.

Вид рыбы/ Характеристики	Размер зерна	Цвет зерна	Вкус
Осетр	средний и крупный (1,5-3 мм)	от серого до темно-бронзового или чёрного	нежный икорный, с характерными нотками ореха и сливок
Севрюжка	средний (1,5 - 2 мм)	от коричневатого до черного	выраженный, с нотками ореха и сливок
Бестер	средний и крупный (2-3 мм)	от серебристо-серых до антрацитовых оттенков	яркий икорный, маслянистый, близкий по вкусу к икре белуги
Стерлядь	мелкий (1-1,5 мм)	от светло-коричневого до темно-серого	тонкий, с "морскими" нотками